Κροκέτες μπακαλιάρου με μελένιο ντιπ μουστάρδας

Ιδανικά, για να ξαλμυριστεί ο παστός μπακαλιάρος, πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 36 ώρες μέσα σε νερό το οποίο αλλάζουμε όσο πιο συχνά γίνεται

Υλικά

600 γρ. παστός μπακαλιάρος, χωρίς το κόκαλο

50 ml έ.π. ελαιόλαδο 

3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 κουτάκι μπίρα

250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο

ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο 

2 κ.σ. σχοινόπρασο (τσάιβς), ψιλοκομμένο 

πιπέρι, φρεσκοτριμμένο 

ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

5-6 φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα 

Για το ντιπ

1 φλ. μαγιονέζα

3 κ.σ. μουστάρδα με σιναπόσπορους 

2 κ.σ. μέλι

χυμό από ½ λεμόνι

1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια και τον βάζουμε σε μια λεκάνη με μπόλικο κρύο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες(ιδανικά 24-36 ώρες) . Αλλάζουμε το νερό ανά 2 ώρες. 

Τραβάμε και αφαιρούμε την πέτσα και ξεψαχνίζουμε το ψάρι. Βάζουμε τα κομμάτια σε μεγάλο μπολ.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια ώσπου να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ρίχνουμε στο μπολ με τον μπακαλιάρο. 

Προσθέτουμε την μπίρα, το αλεύρι, το αβγό, το ξύσμα του λεμονιού, το σχοινόπρασο και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να «ξεκουραστεί» για 30-60 λεπτά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε αρκετό ηλιέλαιο και το αφήνουμε να κάψει. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε λίγο από το μείγμα και σχηματίζουμε κροκέτες τηγανίζοντάς τες ώσπου να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές (περίπου 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά). Βγάζουμε τις κροκέτες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα υλικά του ντιπ. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα γαρνίροντας τον μπακαλιάρο με φέτες λεμονιού και συνοδεύουμε με το ντιπ σε ξεχωριστό μπολ δίπλα.  Φωτο: Παναγιώτης Μπελτζινίτης, εκτέλεση -f.s: Στέλιος Μαστοράκος

Πηγή: tovima